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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《带着豆丁点灵力开饭馆[美食]》25-30(第5/15页)
买了十二斤鲮鱼。
做鱼饼的功夫太繁琐，她让鱼摊老板帮忙去皮去骨去内脏。
江市这边菜市场有个好处就是，摊位老板乐意干活，买猪肉可以帮忙切成肉片，买一块钱的冬瓜都能帮你切，像鱼摊这边帮忙去皮去骨去内脏简直小意思，更何况顾清秋买得多。
付钱后等了好一会，提着一大袋处理好的鱼肉放到买菜推车里，顾清秋又去买了写葱姜蒜、香菜，葱特意买了干葱和小葱，接着去杂货铺买了干的大片腐皮。
她在市场晃了一圈，问了好几个摊位才买到大地鱼干。
出了菜市场，顾清秋见已经十点出头了，绕去药店买卤水材料。
像八角、沙姜、香叶、桂皮、花椒这些常见的她直接买就是了，其余的草果、白扣、香草籽、肉蔻、丁香、栀子、罗汉果等等，顾清秋分了两三家药店去买。
等回到饭馆已经是将近十一点，顾清秋将买回来的食材和香料放厨房里，在堂铺这边坐着歇会后就进厨房去忙活了。
她现在干劲十足，打算先来做卤水。
将分店买回来的各种香料归整，用厨房小称精确地按照比例称出对应香料的克数，顾清秋拿了个小盆装水端过来灶台这边，将称出来的香料放进去先泡着，这样子能够去除香料的苦味。
她清洗起小葱、香菜、干菜和蒜来，之后拿了两个大盆将二十斤猪脚分别放入，加入葱姜水泡着。
炉灶起锅，顾清秋往锅里倒入花生油，又将前些天炼出来的猪油挖了两锅铲进去，两种油混合在一起瞬间飘出更有层次的香味来。
她将小葱、香菜、干菜和蒜一把放进去，炸出香味来，这样的卤油做出来的卤水才好吃。
等小葱那些炸到金黄飘香，顾清秋将它们捞出装到煲汤的纱袋里，油先盛出放凉。
接着开始处理两只老母鸡，洗干净后去掉内脏，再将猪棒骨剁小块些，猪皮洗净，一起放入大锅里焯水。
她去拿出一口以前爸妈在时用来煮卤水的大锅，洗干净后炉灶上的食材焯水也焯好了，全部捞起转移到大锅这边来。
吊汤里，老母鸡、猪骨和猪皮可以起到香、鲜、增加胶质的作用，而南姜和大地鱼干是不可缺少的香料，顾清秋将这些食材一并放入锅里，大火慢炖。
中间的功夫，她拿剪刀开始处理起虾，斜剪去虾头后顺带挤出内脏去掉虾线，将虾脚虾尾剪掉，顺带把虾壳也给剥掉，剁点葱姜蒜就能起锅炒个蒜蓉虾，之后她又炒了个猪油包菜。
米饭的话昨晚还剩了些，加热就能吃。
饭馆平时采购的食材都能消耗完，倒是这米饭有时候提早卖完，有时候又还剩个一两碗。
顾清秋的宗旨就是，给顾客吃新鲜米饭，自己的话随意，米饭放冰箱一碗拿出来加热吃还是那样的味道，总不能浪费不是。
把冰箱拿出来的一碗多的米饭放电饭煲加热后，顾清秋见时间还早到堂铺这边坐着歇会，顺带刷手机。
她点开朋友圈看到周姐发的视频，原来今天休息和朋友跑去郊外摘芒果了。
将微信朋友圈刷到昨晚刷到的地方，顾清秋退出微信，看着时间已经有半小时了，走进去厨房。
她打开大锅的盖子，里面的食材已经煮得乳化，汤汁浓郁。
调整火候转为小火慢煮，光是这吊汤就得煮五个小时左右。
将泡着的猪脚捞出用另外一个锅两遍焯水，尽可能地去掉猪脚本身的腥味，才暂时放在一旁，等下午再来调个酱汁接着煮卤水。
顾清秋看了下手机上的时间，设了个五个小时后的闹钟。她将加热好的一碗多米饭盖到蒜蓉炒虾的盘子里，再端上盆炒包菜，去堂铺吃午饭。
午饭后洗碗睡觉，睡醒后顾清秋喝了杯水，下楼到厨房去忙活。
她从冰橱里拿出十斤的猪后腿肉和十二斤的鲮鱼放在炉灶这边，打算先处理鲮鱼。
顾清秋拿了菜刀，捞出一条鲮鱼放在案板上，用菜刀轻刮大片鱼肉，刮出细碎的鱼蓉。
她刀工好，干这种细致的活速度也不慢，将一大片鱼肉刮到只剩薄薄一层后，接着翻过鲮鱼的另外一面接着刮。
一条鱼处理完就拿出新的一条鲮鱼接着刮，慢慢地刮出来的鱼蓉堆满了大盆子。
等顾清秋处理完所有鲮鱼后，将所有鲮鱼肉倒到案板上，用菜刀再剁细腻些，之后捞回盆里，下各种调味料调味，接着摔打上劲。
这也是件稍微费力的活，等鱼蓉摔打到起胶的程度，她再加入些许淀粉进去搅拌均匀，这样子待会容易定型。
翻出买回来的长条蒸纸，顾清秋捞出鱼蓉来将其抓握成团，再揉捏整成长方条状，边缘有些不规整就用菜刀刀面轻轻往里推，最后弄出一条条约有15厘米的长方形鱼饼。
锅里倒水，将放着六条的鲮鱼饼连着蒸盘一起上锅，盖锅盖开始蒸。
将灶台稍微收拾干净，顾清秋看了手机记下时间，开始处理十斤后腿肉。
后腿肉很漂亮，朱老板这人敞快会做生意，哪怕她没去选，送过来的都是好猪肉，三分肥七分瘦用来做卷章正好。
将十斤后腿肉清洗后切分成块，分块切片然后挥刀剁成肉糜，顾清秋手起刀落剁得速度挺快还有节奏，锋利的刀隔着猪肉碰撞发出的声音富有乐感，成了厨房忙碌时难得的音乐。
这期间，顾清秋去打开锅盖用夹子夹出蒸好的一条条鱼饼放干净的大盘中放凉。
鱼饼蒸好后呈现出白中带黄的颜色，因为定型规整得好整出来表面很是光滑，也没有什么气泡，闻起来一阵阵鲜甜的鱼肉香。
将剩下的七条鱼饼一起放到蒸盘上盖锅盖接着蒸，她也接着剁猪腿肉。
十斤的猪腿肉剁成肉糜后也是装了满满一大盆，同样是调味后添加少许面粉摔打上劲，等到肉糜一大团稍微粘稠后才算完成这一步骤。
她拿出买回来的十来张腐皮卷，平铺在干爽的案板上，用勺子舀足量的肉糜铺到腐皮卷靠近自己的一侧，同样用菜刀规整成长方形状，与腐皮卷等长。
接着顾清秋双手捏住腐皮卷两边，顺着肉糜的形状向前卷起来，在卷的过程时不时捏紧卷起来的肉糜，慢慢地长方形肉糜变成圆柱状，等腐皮卷完全将肉糜包裹起来绕了两圈，一条卷章也就做成了。
卷章两边同样将腐皮卷捏紧封口，免得待会肉糜漏出来。
她卷肉糜的速度挺快，甚至不用像别人做卷章那样还特意买了竹简来固定肉糜形状。
很快盆子里的肉糜渐少，新拿出来的大盘子摆满了一条条卷章，到最后一共做了十六条。
方才蒸鲮鱼饼的锅早就关火，开了盖子任由那七条蒸好的鲮鱼饼透气放凉。
这会顾清秋将七条鱼饼全部夹出和先前蒸好的那六条放在一起，蒸盘拿出来放一旁待会清洗，锅里的水倒掉，再放回炉灶上开火烘干锅里的水分。
等铁锅里变得干透后，顾清秋往里头倒入半锅油，接着将做好的卷章一条条滑入锅里。放入五条后，冒泡的油正好没过卷章，锅里已经有点满不能再放了。
锅里油滋啦啦地响，高效油烟机也在不断运作吸走冒出来的油烟和热量。
观察到锅里的卷章外皮已经微微泛黄，定型住了，顾清秋再用锅铲轻轻推动着，让每条卷章每一面都能受热均匀。
炸卷章无疑是项耐心活，要站在炉灶前时不时用锅铲轻推免得烧焦，炸到最好的程度就
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