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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《汴京食记》24、熬猪油(第2/2页)
尝，咬一口就咔嚓响，酥脆可口。
可香！
还拿给陆萱尝尝，不然陆萱总是不放心她的手艺。
见陆萱吃到眉头舒展，陆琼才笑着道：“好吃吧，这下能放心了？”
天气热，猪油很难凝固，她就把一整个陶瓮都放在阴凉下隔水泡着。
所幸猪油熬得成功，等到第二天下午去看时，已经成了雪白的膏状。
刚好金娘带着霜姐儿来了，她们也开始准备炸荷花酥。
荷花酥分三部分来做，水油皮和油酥、酥心。
陆琼把昨日买的红曲拿出来，用来做荷花酥的荷花。
金娘没做过荷花酥，还是头一回见：“用丹曲就能做荷花酥？”
红曲在古时也叫“丹曲”，用在食物中可以改善色泽、口感，是古时的天然色素，做桃花酥也能用红曲。
陆琼洒出一把面粉，中间挖空放猪油和糖，一边搭话：“能，不过这只是用来上色的。”
红曲加水搅拌均匀，洒在面粉中，渐渐地和成淡粉色的面团。还要分成小剂子，揉成一小团静置在一旁。
油酥放的猪油就多些，还不用加红曲水，也是揉成团分成剂子。
陆琼把油酥搓成小球，用粉面皮包在外边，擀面杖压成薄片：“这剂子还要拉长条，才擀几下，叠个三叠，这样才能起几层酥。”
金娘看得眼睛发直：“这么讲究，比磨豆腐还难。”
说归说，但做起来却很勤快，两人一下就把面皮弄好。
荷花酥的酥心用玉米油、糖、蛋黄、椰蓉混成一团，放入擀好的薄皮便可。
陆琼在面团上边切成十字，依次放入油锅中，滋滋响，用筷子帮忙炸开，慢慢地就开出花瓣，等它浮在油面上，一朵荷花酥便做好。
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